Ricette tradizionali in cucina da Matera

Ingredienti per 4 persone:

• 350 gr di penne lisce
• 250 gr di gamberetti sguscieti congelati
• 200 ml di panna da cucina
• 1 cucchiaio di curry in polvere
• 1 cipolla dorata
• prezzemolo fresco
• olio sale e pepe bianco qb.

Per la preparazione vi invitiamo a seguire i consigli dello chef. Buon Appetito!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr di trofie
• 200 gr di speck
• 1 radicchio trevigiano medio
• 250 gr di panna da cucina
• 1 scalogno
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• prezzemolo fresco
• olio evo, sale e pepe q.b.

* Per la preparazione segui i consigli dello chef

Davvero particolare questo alimento. E' la prima volta che lo prepariamo. E' ottimo per la preparazione di piatti sia freddi che caldi.

Il riso Venere, originario della Cina, oggi viene coltivato anche in alcune zone della Pianura Padana.

La prima particolarità che salta all' occhio è il suo colore viola/nero. Il suo sapore poi, una vera sorpresa.
Differisce davvero molto dai suoi parenti "bianchi". Il profumo che emana è di pane/biscotti appena sfornati.

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr. di Riso Venere
• 200 gr. di gamberetti sgusciati
• 2 calamari medi
  2 zucchine
• 1 scalogno o 1 cipolla dorata
• 4 cucchiai di olio extra-vergine di oliva
• sale e pepe q.b

Preparazione:

Cuocere il riso in abbondante acqua salata per 18 / 20 min.

In un tegame a parte, fare imbiondire lo scalogno nell' olio, aggiungere le zucchine e cuocere a fuoco medio per 10 min. ca, aggiungendo all' occorrenza un pò d' acqua o mezzo bicchiere di vino bianco. Aggiungere i gamberetti e cuocere per altri 10 min.  Aggiungere i calamari tagliati ad anelli e cuore per altri 3/5 min. Infine al condimento aggiungere il riso e saltare il tutto per 1 min.
Impiattate con il coppapasta per realizzare una sorta di tortino; guarnite il piatto con del prezzemolo fresco tritato.


Buon appetito

La ricetta partecipa al contest Puglia e Basilicata a tavola.

Un piatto che probabilmente si colloca a metà strada tra la nostra Lucania e la vicinissima Puglia, per la presenza imponente di alcuni ingredienti che hanno una loro propria regionalità come il Canestrato di Moliterno (Lucania) e i funghi Cardoncelli (Puglia).

Abbiamo variato leggermente dalla ricetta "più" tradizionale aggiungendo del pan grattato in mantecatura e togliendo il pomodoro.


Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr di cavatelli o strascinati
• ca 300 gr di pasta di salsiccia fresca
• ca 400 gr di funghi cardoncelli
• formaggio Canestrato di Moliterno (per il cestino)
• una manciata di pan grattato
• un mazzettino di rucola
• olio extra-vergine di oliva
• Sale e Pepe

Preparazione:

Mentre fate soffriggere uno spicchio di aglio in olio evo, affettate i funghi, dopo averli accuratamente lavati e strizzati, senza però ridurli in parti troppo piccole altrimenti poi...non resta niente.

Aggiungeteli al soffritto rigirando di tanto in tanto e lasciate cuocere per circa 10 min avendo cura di tolgiere l' aglio prima che cominci a diventare scuro.
Aggiungete la pasta di salsiccia e lasciate cuocere per altri 15 min circa. Aggiustate di sale e pepe e all' occorrenza aggiungete un pò d' acqua o sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco.

*Per il cestino di formaggio:

In una padella calda spolverate un' abbondante manciata di formaggio Canestrato di Moliterno grattuggiato e lasciate fondere per meno di un minuto.
Appena si sarà formata una "frittatina" della consistenza di una crepe, sollevatela e poggiatela su di un recipiente capovolto (un bicchiere, un vasetto, una piccola boulle a seconda della forma e della grandezza che desiderate per il vs. cestino) e lasciate raffreddare. All' occorrenza aiutatevi con le mani per dare forme e "personalità" al cestino.
Consiglio: usate formaggio grattuggiato che sia abbastanza secco.

Terminiamo il piatto:

Scolate la pasta e aggiugetela alla padella del condimento.
Fate saltare il tutto con una buona manciata di pan grattato e la rucola.
Servite nel cestino di formaggio. Per gli amanti, ancora una grattatina di pepe.

Buon Appetito.



Sito ufficiale: http://culinaria.altervista.org

Probabilmente uno dei piatti più significativi della tradizione di buona parte del Meridione Italiano
Questo piatto infatti, assume diversi nomi a seconda della regioni o delle province: La "nostra" Pignata a Potenza e/o provincia prende il nome di Cutturidd'.
La ricetta originale prevede l' utilizzo della carne di Pecora, una Pecora che per motivi tecnici non serviva più, perchè non poteva produrre latte o non poteva più riprodursi e quindi una volta "ingrassata" si utilizzava per la cucina
CULInaria la propone in versione "light" (per modo di dire), utilizzando infatti la carne di agnellone "latt' e pasc'j" (che prende ancora il latte ma comincia già a brucare).
La parola al nostro chef che nel video sottostante cui spiega come prepararla. Buon appetito!!!

Parte 1

Parte 2

Ricetta della ns. categoria LAST MINUTE: Paccheri o Schiaffoni al radicchio e crudo di Parma
Semplice e gustosa...da divorare. Seguiamo i consigli dello chef

Il nostro chef ci spiega come preparare questo secondo alla brace molto gustoso. Il nome tradizionale dalle Ns. parti per le Ali di Pollo allo spiedo o alla brace è Scj'udd d' Paoll arr'st't.

La Fedda Rossa oggi anche da noi ha assunto il nome di Bruschetta. "Fedda Rossa" trd. "Fedda Raoss" indica proprio la fetta di pane tostata o "arrossata" per mezzo del calore di un camino o di un bracere o più modernamente di un tostapane. La ricetta tradizionale prevede che il pane venga strofinato con l' aglio prima di essere condito con olio sale e pomodoro. Seguite i consigli dello Nostro chef per prepararla al meglio:

Ingredienti:

• Pane (di Matera)
• Olio extra-vergine di oliva
• Pomodori al filo o pomodorini
• Origano
• Aglio
• Sale
• Foglie di rucola (a piacere)

Procedimento:
In una ciotola tagliate i pomodorini in sei parti, aggiungete olio, sale, origano e uno spicchio di aglio* e lasciate riposare per una mezz' ora.
Dopo aver tostato il pane, conditelo abbondantemente con il preparato e aggiungete a piacere foglie di rucola.

* Per avere un sapore meno marcato di aglio preferiamo aggiungerlo al preparato e non strofinarlo sul pane

La regina di tutte le ricette. Spaghetti, Aglio, Olio, e Peperoncino!!!
Questo lo abbiamo preparato semplicemente perchè è buono ed è veloce da preparare. Prima cosa acqua sul fuoco ben salata per i nostri spaghetti. Prendete una pentola e RISCALDATE e NON Sfriggete 2/3 spicchi d'Aglio con del peperoncino piccante in 5/6 cucchiai di Olio extravergine di oliva. Portate a cottura gli spaghetti (preferibilmente un pò al dente)  e versateli nell'olio con un pò di acqua di cottura e saltateli velocemente a fiamma Briosa aggiungendo, se possedete, un Gratè di Peperone Crusco ed impiattate aggiungendo a Fresco una manciata di prezzemolo tritato. Uhmmmm... i ccè t' mòngj!!!

Bucce di Mandorle e Cime di Rapa è un piatto molto semplice ma gustosissimo da preparare. Per prima cosa bisogna lassare le cime di rapa per circa 15' in abbondante acqua salata. Contemporaneamente riscaldate dell'olio con 2 spicchi d'aglio, 3/4 alici sott'olio ed un peperoncino piccante. In un pentolino a parte rosolate la mollica di pane con un po d'olio e fate raffreddare in un piattino. Passati i 15' scolate le rape (senza buttare l'acqua di cottura) e unitele in padella con l'olio continuando la cottura per altri 10'. Nella stessa acqua utilizzata per la cottura delle rape, buttate la pasta e qualche minuto prima della cottura desiderata scolate la pasta e unitela alle rape facendo saltare il tutto per 1' circa. Impiattate e spolverate con un pò di pane Sfritto!!!

Una variante famosa della mayonese è la salsa tonnata.

Alla ns. mayonese (preparata nella videoricetta "La Mayonese") aggiungiamo del tonno in scatola sgocciolato, due o tre filetti di alici salate, delle verdure sott'aceto (giardiniera, cipolline).

Frulliamo il tutto con il ns frullatore ad immersione

Vediamo come preparare in casa una delle salse più famose della cucina: La Mayonese! La preparazione che eseguiremo è una comoda variante alla preparazione tradizionale. Ci serviremo del frullatore ad immersione e in due "colpi" avremo la ns. salsa. Seguite il video per rendervene conto.

Per chi non avesse avuto tempo e modo di seguire il video, ecco un rapido riepilogo:

• In un vasetto di Nut***a da 500gr inserire 210/230 gr di olio di semi;
• Aggiungere un uovo intero (o solo il tuorlo)
• Aggiungere 3 cucchiai di aceto di vino bianco e/o succo di limone
• Salare, Pepare

Con tutti gli ingredienti nel ns. contenitore, inseriamo il frullatore ad immersione fi a che tocchi il fondo del vasetto. Cominciamo a frullare rimanendo fermi per 4/5 sec. Quando l' olio comincia ad emulsionare con l' uovo, fate "su e giù" con il frullatore per altri 30 sec. ca o comunque finchè la salsa non raggiunge la consistenza desiderata.