Puglia e Basilicata a tavola



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Paccherini al radicchio e crudo di Parma

Ricetta della ns. categoria LAST MINUTE: Paccheri o Schiaffoni al radicchio e crudo di Parma
Semplice e gustosa...da divorare. Seguiamo i consigli dello chef

Scj'udd d' Paoll arr'st't (Ali di Pollo allo spiedo)

Il nostro chef ci spiega come preparare questo secondo alla brace molto gustoso. Il nome tradizionale dalle Ns. parti per le Ali di Pollo allo spiedo o alla brace è Scj'udd d' Paoll arr'st't.


La Fedda Rossa (Bruschetta)

La Fedda Rossa oggi anche da noi ha assunto il nome di Bruschetta. "Fedda Rossa" trd. "Fedda Raoss" indica proprio la fetta di pane tostata o "arrossata" per mezzo del calore di un camino o di un bracere o più modernamente di un tostapane. La ricetta tradizionale prevede che il pane venga strofinato con l' aglio prima di essere condito con olio sale e pomodoro. Seguite i consigli dello Nostro chef per prepararla al meglio:


Ingredienti:
  • Pane (di Matera)
  • Olio extra-vergine di oliva
  • Pomodori al filo o pomodorini
  • Origano
  • Aglio
  • Sale
  • Foglie di rucola (a piacere)

Procedimento:
In una ciotola tagliate i pomodorini in sei parti, aggiungete olio, sale, origano e uno spicchio di aglio* e lasciate riposare per una mezz' ora.
Dopo aver tostato il pane, conditelo abbondantemente con il preparato e aggiungete a piacere foglie di rucola.

* Per avere un sapore meno marcato di aglio preferiamo aggiungerlo al preparato e non strofinarlo sul pane

Spaghetti Aglio Olio e Peperone Crusco

La regina di tutte le ricette. Spaghetti, Aglio, Olio, e Peperoncino!!!
Questo lo abbiamo preparato semplicemente perchè è buono ed è veloce da preparare. Prima cosa acqua sul fuoco ben salata per i nostri spaghetti. Prendete una pentola e RISCALDATE e NON Sfriggete 2/3 spicchi d'Aglio con del peperoncino piccante in 5/6 cucchiai di Olio extravergine di oliva. Portate a cottura gli spaghetti (preferibilmente un pò al dente)  e versateli nell'olio con un pò di acqua di cottura e saltateli velocemente a fiamma Briosa aggiungendo, se possedete, un Gratè di Peperone Crusco ed impiattate aggiungendo a Fresco una manciata di prezzemolo tritato. Uhmmmm... i ccè t' mòngj!!!


Bucce di Mandorle e Cime di Rapa

Bucce di Mandorle e Cime di Rapa è un piatto molto semplice ma gustosissimo da preparare. Per prima cosa bisogna lassare le cime di rapa per circa 15' in abbondante acqua salata. Contemporaneamente riscaldate dell'olio con 2 spicchi d'aglio, 3/4 alici sott'olio ed un peperoncino piccante. In un pentolino a parte rosolate la mollica di pane con un po d'olio e fate raffreddare in un piattino. Passati i 15' scolate le rape (senza buttare l'acqua di cottura) e unitele in padella con l'olio continuando la cottura per altri 10'. Nella stessa acqua utilizzata per la cottura delle rape, buttate la pasta e qualche minuto prima della cottura desiderata scolate la pasta e unitela alle rape facendo saltare il tutto per 1' circa. Impiattate e spolverate con un pò di pane Sfritto!!!



La Salsa Tonnata

Una variante famosa della mayonese è la salsa tonnata.

Alla ns. mayonese (preparata nella videoricetta "La Mayonese") aggiungiamo del tonno in scatola sgocciolato, due o tre filetti di alici salate, delle verdure sott'aceto (giardiniera, cipolline).

Frulliamo il tutto con il ns frullatore ad immersione



La Mayonese

Vediamo come preparare in casa una delle salse più famose della cucina: La Mayonese! La preparazione che eseguiremo è una comoda variante alla preparazione tradizionale. Ci serviremo del frullatore ad immersione e in due "colpi" avremo la ns. salsa. Seguite il video per rendervene conto.


Per chi non avesse avuto tempo e modo di seguire il video, ecco un rapido riepilogo:

  • In un vasetto di Nut***a da 500gr inserire 210/230 gr di olio di semi;
  • Aggiungere un uovo intero (o solo il tuorlo)
  • Aggiungere 3 cucchiai di aceto di vino bianco e/o succo di limone
  • Salare, Pepare
Con tutti gli ingredienti nel ns. contenitore, inseriamo il frullatore ad immersione fi a che tocchi il fondo del vasetto. Cominciamo a frullare rimanendo fermi per 4/5 sec. Quando l' olio comincia ad emulsionare con l' uovo, fate "su e giù" con il frullatore per altri 30 sec. ca o comunque finchè la salsa non raggiunge la consistenza desiderata.

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CULInaria - la ricetteria

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