Ricette tradizionali in cucina da Matera

Davvero particolare questo alimento. E' la prima volta che lo prepariamo. E' ottimo per la preparazione di piatti sia freddi che caldi.

Il riso Venere, originario della Cina, oggi viene coltivato anche in alcune zone della Pianura Padana.

La prima particolarità che salta all' occhio è il suo colore viola/nero. Il suo sapore poi, una vera sorpresa.
Differisce davvero molto dai suoi parenti "bianchi". Il profumo che emana è di pane/biscotti appena sfornati.

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr. di Riso Venere
• 200 gr. di gamberetti sgusciati
• 2 calamari medi
  2 zucchine
• 1 scalogno o 1 cipolla dorata
• 4 cucchiai di olio extra-vergine di oliva
• sale e pepe q.b

Preparazione:

Cuocere il riso in abbondante acqua salata per 18 / 20 min.

In un tegame a parte, fare imbiondire lo scalogno nell' olio, aggiungere le zucchine e cuocere a fuoco medio per 10 min. ca, aggiungendo all' occorrenza un pò d' acqua o mezzo bicchiere di vino bianco. Aggiungere i gamberetti e cuocere per altri 10 min.  Aggiungere i calamari tagliati ad anelli e cuore per altri 3/5 min. Infine al condimento aggiungere il riso e saltare il tutto per 1 min.
Impiattate con il coppapasta per realizzare una sorta di tortino; guarnite il piatto con del prezzemolo fresco tritato.


Buon appetito

La ricetta partecipa al contest Puglia e Basilicata a tavola.

Un piatto che probabilmente si colloca a metà strada tra la nostra Lucania e la vicinissima Puglia, per la presenza imponente di alcuni ingredienti che hanno una loro propria regionalità come il Canestrato di Moliterno (Lucania) e i funghi Cardoncelli (Puglia).

Abbiamo variato leggermente dalla ricetta "più" tradizionale aggiungendo del pan grattato in mantecatura e togliendo il pomodoro.


Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr di cavatelli o strascinati
• ca 300 gr di pasta di salsiccia fresca
• ca 400 gr di funghi cardoncelli
• formaggio Canestrato di Moliterno (per il cestino)
• una manciata di pan grattato
• un mazzettino di rucola
• olio extra-vergine di oliva
• Sale e Pepe

Preparazione:

Mentre fate soffriggere uno spicchio di aglio in olio evo, affettate i funghi, dopo averli accuratamente lavati e strizzati, senza però ridurli in parti troppo piccole altrimenti poi...non resta niente.

Aggiungeteli al soffritto rigirando di tanto in tanto e lasciate cuocere per circa 10 min avendo cura di tolgiere l' aglio prima che cominci a diventare scuro.
Aggiungete la pasta di salsiccia e lasciate cuocere per altri 15 min circa. Aggiustate di sale e pepe e all' occorrenza aggiungete un pò d' acqua o sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco.

*Per il cestino di formaggio:

In una padella calda spolverate un' abbondante manciata di formaggio Canestrato di Moliterno grattuggiato e lasciate fondere per meno di un minuto.
Appena si sarà formata una "frittatina" della consistenza di una crepe, sollevatela e poggiatela su di un recipiente capovolto (un bicchiere, un vasetto, una piccola boulle a seconda della forma e della grandezza che desiderate per il vs. cestino) e lasciate raffreddare. All' occorrenza aiutatevi con le mani per dare forme e "personalità" al cestino.
Consiglio: usate formaggio grattuggiato che sia abbastanza secco.

Terminiamo il piatto:

Scolate la pasta e aggiugetela alla padella del condimento.
Fate saltare il tutto con una buona manciata di pan grattato e la rucola.
Servite nel cestino di formaggio. Per gli amanti, ancora una grattatina di pepe.

Buon Appetito.



Sito ufficiale: http://culinaria.altervista.org

Probabilmente uno dei piatti più significativi della tradizione di buona parte del Meridione Italiano
Questo piatto infatti, assume diversi nomi a seconda della regioni o delle province: La "nostra" Pignata a Potenza e/o provincia prende il nome di Cutturidd'.
La ricetta originale prevede l' utilizzo della carne di Pecora, una Pecora che per motivi tecnici non serviva più, perchè non poteva produrre latte o non poteva più riprodursi e quindi una volta "ingrassata" si utilizzava per la cucina
CULInaria la propone in versione "light" (per modo di dire), utilizzando infatti la carne di agnellone "latt' e pasc'j" (che prende ancora il latte ma comincia già a brucare).
La parola al nostro chef che nel video sottostante cui spiega come prepararla. Buon appetito!!!

Parte 1

Parte 2